전통을 담은 에스노 푸드는 모놀리트 육류 및 반죽 제품 공장의 개념에서 핵심 가치 중 하나입니다. 수백 년 된 요리 관습을 고수함으로써, 고객에게 오직 긍정적인 감정과 미식 경험만을 전달하는 진정으로 독특한 제품들이 만들어집니다.
“정확한 맛” – 이것이 우리가 고객들로부터 듣고자 하는 최고의 찬사입니다. 우리는 전통 소시지와 만두의 진정한 맛을 아는 진정한 감식가들의 기대를 충족시키기 위해, 구소련 시절에 개발된 국가 표준을 포함하여 여러 기준을 준수합니다.
우리의 이해에 따르면 전통은 단지 조리법에만 있는 것이 아닙니다. 제품의 원래 맛은 제조 과정을 고려하지 않고는 달성할 수 없습니다. 이것이 바로 책에 나오는 에스노푸드: 순수한 진정성입니다.
표트르 이전 러시아에서는 고기 종류가 다소 제한적이었고 주로 건조육으로 구성되어 있었습니다. 카람신의 인용에 따르면, 요리 사상의 최고 성취는
그 당시 햄. 러시아에서 소시지 제조 문화는 17세기에 독일 정육점 주인들에 의해 처음 생겨났습니다. 그렇지 않다면 누가 표트르 대제가 이 일을 맡겼겠습니까? 독일인들이 바로 이렇게 말하죠: 고기는 단순한 고기지만, 소시지는 문화다. 그리고 15세기에 이미 세계 최초의 소시지 기준인 브라트부르스트 순수령을 제정한 것도 독일인이었습니다. 맥주 순수령은 그로부터 100년 후에야 생겼습니다.
소비에트 시대에는 육류 공급이 그 어느 때보다 다양해졌습니다. 소련에서는 예를 들어 브라운슈바이거 메트부르스트와 같은 독일 소시지 전통이 다시 살아났고, 새로운 형태의 브뤼부르스트 제품들이 시장에 등장했습니다. 이들의 생산 비밀은 1930년대 식품 산업 인민위원 아나스타스 미코얀이 미국인들에게서 배운 것이었습니다. 그러나 이 다양한 제품에 접근할 수 있었던 사람은 극소수의 선택받은 자들뿐이었습니다. 일반 소비에트 시민들은 주로 류비텔스카야, 몰로츠나야, 그리고 명절에는 닥토르스카야 삶은 소시지에 만족해야 했습니다.
모놀리트 육류 및 반죽 공장 덕분에 구 소련 출신 이민자들은 언제든지 소련 식품 산업이 만들어낸 다양한 소시지 종류를 즐길 수 있습니다.
이 과정에서 저희 고객은 육가공 산업의 새로운 개발 결과인 제품의 품질에 확신을 가질 수 있습니다: 이 제품은 러시아 사업가와 공정 기술자들에 의해 만들어졌지만 독일 땅에서 생산됩니다.
